Plie ou Carrelet
Bien que votre poisson soit EXTRÊMEMENT frais, que pour une fois, vous connaissez SA DATE DE PÊCHE (information qui devrait être obligatoire sur vos étals...), nous vous conseillons: "pas plus de 2 jours au réfrigérateur". Il vaut mieux le congeler si vous ne le manger pas de suite, afin de garder au maximum toutes ses qualités gustatives.
Conseil de congélation: il faut bien vérifier que le poisson est très bien vidé, il faut à nouveau bien le rincer, sêcher le avant congélation (avec un chiffon, ou essuie-tout pas avec le sèche cheveux !) et vider au maximum l'air de votre poche de congélation. Décongélation à température ambiante.
Nul besoin de les mettre en filet si vous voulez vous régaler: cuisson en poissonière ;) La chair restera extrêmement tendre même en cas de surcuisson. N'oubliez pas de bien les rincer avant la cuisson. Une fois cuite, la mise en filet se fait de manière similaire à la vidéo, pour ne pas en perdre une miette.
Si vous voulez quand même les mettre en filet, voici une petite vidéo explicative réalisée par une novice.
Conseils: bien suivre l'arête et avoir des couteaux plus aiguisés que sur la vidéo ;).
Matériel: planche à découper, couteau à filet, petit couteau qui coupe !
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