Bien que votre poisson soit EXTRÊMEMENT frais, que pour une fois, vous connaissez SA DATE DE PÊCHE (information qui devrait être obligatoire sur vos étals...), nous vous conseillons :"pas plus de 2 jours au réfrigérateur". Il vaut mieux le congeler si vous ne le manger pas de suite, afin de garder au maximum toutes ses qualités gustatives.
Conseil de congélation: il faut bien vérifier que le poisson est très bien vidé, il faut à nouveau bien le rincer, sêcher le avant congélation (avec un chiffon, ou essuie-tout pas avec le sèche cheveux !) et vider au maximum l'air de votre poche de congélation. Décongélation à température ambiante.
Mettre en filet ou écailler un bar ne se fait pas, le roi des poissons se cuisine entier !. Vous en aurez très rarement dans votre panier (pêché au chalut) et en dehors des temps de reproduction (février mars).